आइसक्रीम सामग्री पॉलीग्लिसरॉल एस्टर ऑफ फैटी एसिड (पीजीई) खाद्य योजक पायसीकारक पीजीई 155 ई 475

अनुप्रयोग:
 

• PGE155 का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पादों, केक इमल्सीफायर, व्हिपिंग टॉपिंग, गैर डेयरी क्रीमर, दूध पीने, प्रोटीन पेय आदि में किया जाता है।

मात्रा बनाने की विधि:

1) ब्रेड: 0.3%-0.5% आटे के वजन के अनुसार वसा में फेंटने से पहले या पाउडर के रूप में आटे के साथ मिलाएं।
2) केक: 55 ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के वजन से 0.3% -0.5% और फिर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3) केक इमल्सीफायर: कुल का 3% -20%, ठोस रूप में अन्य इमल्सीफायर के साथ मिलाएं या आवश्यकतानुसार अन्य इमल्सीफायर के साथ सोर्बिटोल में पिघलाएं।

4) व्हिपिंग टॉपिंग: कुल सामग्री का 0.4% -0.8%, 55 ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के साथ पिघला।
5) गैर-डेयरी क्रीमर: कुल सामग्री का 1.0% -1.5%, वसा और तेल के साथ 55 ℃ -65 ℃ में पिघलाया जाता है, विभिन्न उद्देश्य के अधीन।
6) दूध पीना: 55 ℃ से ऊपर के कुल उत्पादों का 0.12% -0.15% सरगर्मी और एकरूपता के साथ।

7) प्रोटीन पेय: 55 ℃ से ऊपर के कुल उत्पादों का 0.05% -0.15% सरगर्मी और एकरूपता के साथ।
8) आइसक्रीम: कुल उत्पादों का 0.2-0.3%, वसा और तेल के साथ 55 ℃ -65 ℃ में पिघलाया जाता है, विभिन्न मक्खन, वसा और तेल या मार्जरीन के अधीन।
9) मार्जरीन, छोटा करना: 55 ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के वजन से 0.3% -0.5%, विभिन्न उद्देश्य के अधीन।
10) संक्रमण: 55 ℃ -65 ℃ में 1.5% -2% वसा और तेल।
11) वर्णक: वर्णक के साथ फैलाव चरण के रूप में, 1.0-1.5% तेल दूसरे तरीके से,
 
•रोटी बनाते समय

• क्रम्ब कोमलता में सुधार;

• मात्रा बढ़ाएँ;

• एक महीन और एक समान क्रम्ब संरचना प्रदान करें।
  
•केक बनाते समय

• मात्रा बढ़ाएँ;

• बनावट में सुधार;

•केक इमल्सीफायर बनाते समय

• पानी के साथ DMG को α- क्रिस्टल मोनोग्लिसराइड के रूप में समायोजित करें;

• पानी में घुलनशीलता बढ़ाएँ;

• बेकिंग उभड़ा दर बढ़ाएँ;

• पेस्ट की बनावट को नियंत्रित करें।

•व्हिपिंग टॉपिंग बनाते समय

• बुलबुला दर बढ़ाएँ;

• कोड़े मारने का समय छोटा करें;

•गैर-डेयरी क्रीमर बनाते समय

• अधिक समान वसा वाले गोलाकार आकार का वितरण दें;

• बेहतर सफेदी प्रभाव;

• पानी में अच्छी तरह घोलें।

•मार्जरीन / छोटा करते समय

• तेल क्रिस्टल समायोजित करें;

• ठोस वस्तुओं को बढ़ाएं;

• मार्जरीन की बनावट जैसे शीन, बनावट को समायोजित करें;

• मार्जरीन में पानी के फैलाव को रोकें;

• प्रयोग में व्हिपिंग का समय कम करें।

•आइसक्रीम बनाते समय

• बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने से बचें;

• मुंह में सुधार महसूस करता है;

• मलाईदार बनावट प्रदान करें;

• स्थिरीकरण में सुधार।
 

•मिष्ठान बनाते समय

• चिपचिपाहट और चीनी के क्रिस्टलीकरण को कम करें;

• खाने की गुणवत्ता में सुधार करें।

•वर्णक बनाते समय

• वर्णक में सुधार करें जो तेल में घुलनशील है और पानी में फैल जाता है।