कंपनी की खबर रोटी में सुधार करने वाले तत्व की भूमिका और सामग्री का परिचय

1कार्यप्रणाली

ब्रेड इम्प्रूवर कई अवयवों के सामंजस्य प्रभाव के माध्यम से ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह लस की ताकत और कठोरता को बढ़ा सकता है,ताकि आटा किण्वन और बेकिंग प्रक्रिया में गैस को बेहतर ढंग से पकड़ सके, इस प्रकार रोटी की मात्रा बढ़ जाती है; आटा के पीएच मूल्य को समायोजित करता है, खमीर के लिए अधिक उपयुक्त विकास वातावरण प्रदान करता है और किण्वन को बढ़ावा देता है;यह आटा के पानी के अवशोषण में भी सुधार कर सकता है, रोटी की कोमलता को बढ़ाता है और रोटी के बुढ़ापे को धीमा करने में मदद करता है, और स्वाद बनाए रखता है।

2मुख्य सामग्री

एंजाइमः उदाहरण के लिए एमाइलाज़ और प्रोटेस। एमाइलाज़ स्टार्च को चीनी में तोड़ सकता है, खमीर किण्वन के लिए अधिक चीनी प्रदान कर सकता है, किण्वन को बढ़ावा दे सकता है और रोटी की मिठास बढ़ा सकता है;प्रोटिएज़ ग्लूटेन प्रोटीन को मध्यम रूप से तोड़ सकता है, आटा को नरम बनाता है, और रोटी के संगठन में सुधार करता है।

एमुल्सिफायर: जैसे मोनोएथिलीन ग्लाइकोल एस्टर, एसएसएल (सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट), आदि, आटा में तेल-पानी इंटरफेस के सतह तनाव को कम कर सकते हैं,ताकि आटा में तेल एक समान संगठन बनाने के लिए आटा में बेहतर रूप से फैल सकता है, और रोटी की कोमलता और उम्र बढ़ने के प्रतिरोध में सुधार करते हैं।

खमीर पोषक तत्व: यह खमीर को विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, जैसे कि अमोनियम नमक, फॉस्फेट आदि। यह खमीर की वृद्धि और किण्वन गतिविधि को बढ़ावा देता है,और यह सुनिश्चित करता है कि आटा पूरी तरह से किण्वित हो.