मोनोग्लिसराइड्स की भूमिका, व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एमुल्सिफायरों में से एक के रूप में, मोनोग्लिसराइड्स केक की गुणवत्ता में सुधार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंः
क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करना: यह वसा और तेल के क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित और सुधार सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है।
2सतह तनाव में कमीः अम्फिफिलिसिटी बेकरी उत्पादों के घटकों के बीच आत्मीयता को बढ़ाती है और अंतरफलक तनाव को कम करती है।
जटिल स्टार्च: मांस की बेहतर संरचना प्राप्त करने के लिए जटिल स्टार्च, भोजन की मात्रा में वृद्धि, एंटी-एजिंग, ताजगी के संरक्षण के लिए।
यह कच्चे माल में प्रोटीन और वसा के साथ जटिल हो सकता है ताकि खाद्य पदार्थों की संरचना और रीओलोजिकल गुणों में सुधार हो सके और आटा की ताकत में वृद्धि हो सके।
5एमुल्सिफायर फोमिंग और फोम स्टेबलाइजेशन को लाभ पहुंचा सकते हैं, बुलबुले के संगठन को बेहतर और स्थिर कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, एक एकल एमुल्सिफायर के उपयोग की सीमाओं के कारण, मोनोग्लिसराइड आधारित जटिल एमुल्सिफायरों का उपयोग बनावट में सुधार के लिए बेहतर परिणाम दिखाएगा,शेल्फ लाइफ और केक उत्पादों के स्वाद का विकास एक नई शोध दिशा बन जाएगा।.
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