कंपनी की खबर दूध उत्पादों में मोनो और डिग्लिसराइड्स का प्रयोग

मोनो का परिचय-और Dदूध उत्पादों में इग्लिसेराइड

बाजार में डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं, उत्पादन प्रक्रिया में हम अक्सर मोनो- और डिग्लिसराइड का उपयोग इमल्सिफिकेशन, स्थिरता और स्वाद में सुधार के लिए करते हैं, जिसे आगे मोनोग्लिसराइड कहा जाता है,हम दूध उत्पादों में मोनोग्लिसराइड की भूमिका को समझेंगे।

01 एमुल्सिफिकेशन प्रभाव

डेयरी उत्पादों में वसा और पानी मिश्रित नहीं होते हैं। इमल्सिफायरों की क्रिया से एक स्थिर पायस बनाने के लिए आवश्यक है। मोनोग्लिसराइड, इमल्सिफायर के रूप में,तेल-पानी इंटरफेस पर तनाव को कम कर सकता है, ताकि वसा के कणों को पानी में समान रूप से फैलाया जा सके।

02 स्थिर प्रभाव

डेयरी उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान वसा के कण जमा होने और झड़ने की प्रवृत्ति रखते हैं, जिससे स्तरीकरण और क्षरण होता है।मोनोग्लिसराइड प्रभावी रूप से वसा के कणों के संचय और अवसाद को रोक सकते हैं, ताकि डेयरी उत्पाद एक समान और स्थिर बनावट बनाए रख सकें।

03 फैलाव कार्य

मोनोग्लिसराइड दूध उत्पादों में ठोस कणों को समान रूप से द्रव में फैला सकता है, जिससे कणों को एक साथ जमा होने और जमा होने से रोका जा सकता है, जैसे कि एक ही समय में आर्द्रता।खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से डेयरी पेय पदार्थों में खाद्य सामग्री की आवश्यकता के रूप मेंउदाहरण के लिए, मोनोग्लिसराइड्स, जो एक फैलाव सहायक के रूप में भूमिका निभाते हैं, न केवल दूध उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, बल्कि उनके पोषण मूल्य में भी वृद्धि कर सकते हैं।मोनोल्गीसेराइड के जोड़ने के बाद, उचित मात्रा में, दूध पाउडर जल्दी और समान रूप से पानी में भंग हो सकता है, एक ठीक पायस बना सकता है।

04 बनावट में सुधार

मोनोग्लिसराइड्स दूध उत्पादों की बनावट में भी सुधार करते हैं। वे दूध उत्पादों में वसा और प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं ताकि एक नाजुक बनावट और समृद्ध स्वाद बनाया जा सके।मोनोग्लिसराइड्स दूध उत्पादों की वसा को कम कर सकते हैं और उनकी ताजगी और मुंह में महसूस करने में सुधार कर सकते हैं.

दूध उत्पादों में मोनो- और डिग्लिसराइड्स का प्रयोग

01 दूध के पेय में उपयोग

दूध के पेय पदार्थों के उत्पादन की प्रक्रिया में उचित मात्रा में मोनोग्लिसराइड्स को जोड़ने से दूध के पेय पदार्थों की स्थिरता में सुधार हो सकता है।.दूसरी ओर, यह दूध के पेय की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार कर सकता है। मोनोग्लिसराइड्स दूध के स्वाद और दूध की सुगंध को भी बढ़ा सकते हैं, अनुशंसित अतिरिक्त मात्रा 0.1-0.15% है।

02 आइसक्रीम में आवेदन

आइसक्रीम एक दूध उत्पाद है जिसमें विभिन्न मात्रा में वसा होता है।मोनोग्लिसराइड की उचित मात्रा जोड़ने से आइसक्रीम का स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती हैमोनोग्लिसराइड्स आइसक्रीम में वसा के कणों के संचय और जमाव को कम करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा स्वाद और नरम बनावट होती है।वे मोटी बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोक सकते हैं, अनुरूपता और पिघलने के प्रतिरोध में सुधार और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।