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उत्पाद विवरण:
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| उत्पाद का नाम: | फैटी एसिड के पॉलीग्लिसराल एस्टर | आवेदन: | मार्करिन , छोटा , , केक emulsifier , आइसक्रीम , डेयरी |
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| प्रमुखता देना: | खाद्य ग्रेड पायसीकारी,आम खाद्य पायसीकारी |
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फैटी एसिड खाद्य ग्रेड पायसीकारी PGE155 के Polyglycerol एस्टर
विवरण: फैटी एसिड पीजीई 155 की अतिसंवेदनशील पॉलीग्लिसराल एस्टर, कम मुक्त ग्लिसरॉल, कम एसिड मूल्य और हल्के गंध के साथ पॉलीग्लिसराल, पॉलीमैटिक और स्टेरिकिक एसिड से बने पायसीकारी है। शुद्धि के परिणामस्वरूप पॉलीग्लिसराल ज्यादातर ट्राइग्लिसराल और टेट्राग्लिसराल है। यह व्यापक रूप से आइसक्रीम, गैर डेरी क्रीमर, डेयरी उत्पाद, मार्जरीन, शॉर्टनिंग, केक जेल और इतने पर इस्तेमाल किया जाता है।
पीजीई 155 (मुख्यतः ट्रिपोल-) विनिर्देश
| दिखावट | मनका |
| रंग | सफेद या हल्के पीले |
| एसिड मूल्य (मिलीग्राम कोह / जी) | ≤3.0 |
| सपोनिफिकेशन वैल्यू (मिलीग्राम कोह / जी) | 130-145 |
| आयोडीन मूल्य (जी आई / 100 ग्रा) | ≤1.0 |
| पिघलने बिंदु (℃) | 55-58 |
| आर्सेनिक (के रूप में) (मिलीग्राम / किग्रा) | ≤3 |
| भारी धातु (पीबी, एमजी / किग्रा के रूप में) | ≤10 |
अनुप्रयोगों:
• पीजीए 155 का उपयोग केक पायसीकारी, आइसक्रीम, मार्जरीन, शॉर्टनिंग आदि में किया जाता है।
खुराक :
1) रोटी: वसा में आटा के वजन से 0.3% -0.5% या पका हुआ रूप में आटा के साथ मिश्रण करने से पहले।
2) केक: 55 ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के वजन से 0.3% -0.5% और फिर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3) केक पायसीकारी: कुल मिलाकर 3% -20%, ठोस रूप में अन्य पायसीकारी के साथ मिश्रण करें या आवश्यक रूप से अन्य पायसीकारी के साथ सोर्बिटोल में पिघल।
4) सजा टॉपिंग: कुल सामग्री का 0.4% -0.8%, 55 ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के साथ पिघलता है।
5) गैर डेयरी क्रीमर: कुल सामग्री के 1.0% -1.5%, 55 वें ℃ -65 ℃ में वसा और तेल के साथ पिघलाया, अलग उद्देश्य के अधीन।
6) दूध पीने: चक्कर और समरूपता के साथ 55 ℃ से ऊपर कुल उत्पादों का 0.12% -0.15%।
7) प्रोटीन पेय: 55 ℃ से ऊपर कुल उत्पादों का 0.05% -0.15% सरगर्मी और एकरूपता के साथ।
8) आइस क्रीम: कुल उत्पादों का 0.2-0.3%, वसा और तेलों के साथ 55 ℃ -65 ℃ में पिघला, विभिन्न मक्खन, वसा और तेल या मार्जरीन के अधीन।
9) मार्जरीन, छोटा: 0.3% -0.5% वसा और तेल के वजन 55 ℃ -65 ℃, विभिन्न उद्देश्य के अधीन।
10) सम्मिलन: 55% ℃ -65 ℃ में वसा और तेलों का 1.5% -2%।
11) वर्णक: वर्णक के साथ फैलाव चरण के रूप में, 1.0-1.5% तेल एक अन्य तरीके से,
• रोटी बनाने के दौरान
• टुकड़ा नरमता में सुधार;
• वॉल्यूम बढ़ाना;
• एक ठीक और वर्दी टुकड़ा संरचना प्रदान करें।
• केक बनाते समय
• वॉल्यूम बढ़ाना;
• बनावट में सुधार;
• केक पायसीकारी बनाने के दौरान
• पानी के साथ α-crystal monoglycerides होने के लिए डीएमजी को समायोजित करें;
• पानी के घुलनशीलता को बढ़ाएं;
• बेकिंग गर्भपात दर को बढ़ाएं;
• पेस्ट के बनावट को नियंत्रित करें
• जब टॉपिंग फेंक रहा हो
• बबल दर में वृद्धि;
• कटाई समय कम;
• गैर-डेरी क्रीमर बनाने पर
• अधिक वर्दी वसा वाले गोलाकार आकार वितरण;
• बेहतर सफेद प्रभाव;
• अच्छी तरह पानी में भंग।
• जब मार्जरीन / छोटा करना
• तेल क्रिस्टल को समायोजित करें;
• ठोस वस्तुओं को बढ़ाएं;
• चमक, बनावट जैसे मार्जरीन उपस्थिति को समायोजित करें;
• मार्जरीन में पानी के फैलाव को रोकें;
• उपयोग में फंसाने के समय को छोटा करें
• आइसक्रीम बनाने पर
• बड़ी बर्फ क्रिस्टल बनाने से बचें;
• मुंह में सुधार;
• मलाईदार बनावट प्रदान करें;
• स्थिरीकरण में सुधार
• कॉम्पेक्शन बनाते समय
चिपचिपाहट और चीनी क्रिस्टलीकरण को कम करना;
• खाने की गुणवत्ता में सुधार
• वर्णक बनाने के दौरान
• वर्णक में सुधार जो तेलों में घुलनशील पानी में फैलता है।
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