क्या निर्माताओं ने पाया है कि वनस्पति प्रोटीन पेय के उत्पादन के दौरान वसा तैरता है, प्रोटीन गिरता है, आदि?

प्रोटीन से भरपूर होने के अलावा, पौधे के प्रोटीन के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में आम तौर पर बहुत अधिक वसा होता है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन में प्रोटीन की मात्रा आम तौर पर लगभग 40% होती है।तेल की मात्रा आम तौर पर लगभग 25% होती है• मूंगफली में प्रोटीन की मात्रा आम तौर पर लगभग 25% होती है और तेल की मात्रा लगभग 40% होती है; अखरोट और पाइन नट्स में तेल की मात्रा 60% या उससे अधिक होती है;बादाम में तेल की मात्रा भी 50% तक होती है।वास्तव में, वनस्पति प्रोटीन पेय के उत्पादन में, प्रोटीन विवर्तन, वर्षा और तेल तैरना सबसे आम और सबसे कठिन समस्याएं हैं।वनस्पति प्रोटीन कच्चे माल में आम तौर पर स्टार्च होता है, सेल्युलोज और अन्य पदार्थ, और जो रस (या दाल) बाहर निचोड़ा जाता है वह एक बहुत ही जटिल और बहुत अस्थिर प्रणाली है।

यह निश्चितता के साथ कहा जा सकता है कि इमल्शन स्टेबलाइजर के उपयोग के बिना, एक वनस्पति प्रोटीन पेय का उत्पादन करना असंभव है जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है और समान रहता है,वर्षा मुक्त और तेल समान रूप से फैला हुआ चूंकि निचोड़ा गया (या पीटा गया) वनस्पति प्रोटीन तरल दूध जितना स्थिर नहीं है, इसलिए यह एक बहुत ही अस्थिर प्रणाली है, और स्थिर प्रणाली बनाने में मदद करने के लिए पदार्थों को जोड़ा जाना चाहिए।वनस्पति प्रोटीन पेय का पायसीकरण स्थिरकर्ता आम तौर पर दो भागों से बना होता है: एमुल्सिफायर और गाढ़ा करनेवाला। एमुल्सिफायर का उपयोग मुख्य रूप से उत्पाद में तेल को एमुल्सिफाई करने और फैलाए जाने के लिए किया जाता है, ताकि यह जमा न हो और तैर न सके;जबकि thickener प्रणाली की चिपचिपाहट बढ़ा सकते हैं, प्रोटीन वर्षा और तेल तरंग को रोक सकता है, और उत्पाद की स्वाद एकाग्रता को भी बढ़ा सकता है और मोटाई की भावना को बढ़ा सकता है। कई प्रकार के इमल्सिफायर और गाढ़ा करने वाले हैं।उसी समय, विभिन्न वनस्पति प्रोटीन सामग्री में विभिन्न प्रोटीन और तेल सामग्री और उनके गुण हो सकते हैं।कैसे उपयुक्त एमुल्सिफायर और thickeners का चयन करने के लिए और उनके अनुपात का निर्धारण एक अधिक जटिल समस्या हैयदि निर्माता के पास यह तकनीक नहीं है या उत्पादन सुविधा के कारण,कुछ मिश्रित खाद्य योजक सीधे चुने जा सकते हैं.

मिश्रित खाद्य योज्य क्या है?

मिश्रित खाद्य योज्य पदार्थों का उद्देश्य खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार करना और खाद्य प्रसंस्करण को आसान बनाना है। सहायक सामग्री के साथ या बिना दो या अधिक एकल प्रकार के खाद्य योज्य पदार्थ,एक समान खाद्य योजक के रूप में भौतिक विधियों से मिलाया जाता है.

वनस्पति प्रोटीन पेय में यौगिक योजक की क्या भूमिका है?

कार्य:

उत्कृष्ट पायसीकरण, वसा के तैरने से बचना;

स्थिर प्रोटीन, इसके प्रसंस्करण प्रतिरोध में सुधार और प्रोटीन की वर्षा को रोकना;

एक नाजुक और चिकनी स्वाद और एक मजबूत स्वाद रिलीज प्रदान करता है;

उचित स्थिरता प्रदान करें;

स्लरी में अघुलनशील पदार्थों के ढलने से बचने के लिए उत्कृष्ट निलंबन प्रदर्शन।